Las recetas
1. Patatas gajo crujientes
Corta en gajos, 10 min en agua fría (suelta almidón), seca bien, una cucharada de aceite y pimentón. 200º, 18-20 min, sacudiendo a mitad. El agua fría es el truco que separa las buenas de las tristes.
2. Alitas de pollo
Salpimenta y seca las alitas (la piel seca = piel crujiente). 180º 20 min + 200º 5 min finales. Sin aceite añadido: usa su propia grasa. Pincela con salsa barbacoa al salir, no antes.
3. Verduras asadas en 12 minutos
Calabacín, pimiento y cebolla en trozos iguales, un hilo de aceite, sal y orégano. 190º, 12 min. Los trozos iguales importan más que la receta: es la diferencia entre asado y mezcla cruda-quemada.
4. Salmón en 8 minutos
Lomo de salmón con piel hacia abajo, aceite, sal y eneldo. 180º, 8 min. No lo des la vuelta: la piel protege y el aire hace el resto. Queda jugoso, no seco.
5. Croquetas congeladas perfectas
Directas del congelador, sin descongelar: 180º, 12-14 min, dando la vuelta a mitad. Quedan doradas sin absorber un mar de aceite: mejor que la sartén y sin olor a fritanga.
Los trucos que marcan la diferencia
- Precalienta 3 minutos: es la diferencia entre dorar y cocer.
- No amontones: mejor dos tandas que una montaña. El aire tiene que circular.
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