Las recetas
1. Costillas glaseadas (la estrella)
Sal, pimienta y pimentón la noche antes. En la barbacoa CON TAPA, zona indirecta, 90 min a fuego suave. Glasea con barbacoa+miel los últimos 10. La tapa es lo que convierte tu barbacoa en horno: sin ella, no hay costillas.
2. Pollo a la cerveza
Pollo entero 'sentado' sobre una lata de cerveza medio llena, en zona indirecta con tapa, 75-90 min. La cerveza evapora y el pollo queda jugoso por dentro y lacado por fuera. El truco más espectacular por esfuerzo cero.
3. Verduras que la gente repite
Mazorcas con mantequilla en papel de aluminio (20 min), pimientos enteros hasta ennegrecer (luego pelados: dulcísimos) y halloumi a la plancha 2 min por cara.
4. Pinchos morunos de verdad
Cerdo en dados + comino, pimentón, ajo, limón y aceite, mínimo 4 h de marinado (mejor noche entera). Fuego directo fuerte, 3 min por cara. El marinado es el 90% del pincho.
Los trucos que marcan la diferencia
- Dos zonas siempre: fuego fuerte para sellar, zona libre para cocinar sin quemar.
- Termómetro de carne: pollo a 74º en el centro y te olvidas de abrirlo para mirar.
- Enciende el carbón 40 min antes; las prisas son el enemigo nº 1 de la barbacoa.
El equipo (y la despensa)
Barbacoa kettle 57 cm con tapa
La tapa hace posible las costillas y el pollo: cocción indirecta real.
Barbacoa de gas 3 quemadores
Dos zonas al girar una rueda y sin humo de más: perfecta en pisos.
Termómetro de carne digital
Lectura en 3 segundos: se acabó el pollo crudo por dentro.
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